دستور امروز ته چین میباشد. البته نه ته چین همیشگی به معنای متداول. نه ته چین تخم مرغ و ماست.
این ته چین سابقه ی طولانی در خانه ی ما دارد. قبل از اینکه ته چین معمول را بخوریم عاشق ته چین مامان بودیم. ته چینی که به معنای چیدمان در ته میباشد. یعنی معنای واقعی ِ ته، چیدن.
این دستور هم تقدیم میشه به آلما خانوم. امیدوارم درست کنن و خوششون بیاد.
از وقتی که قارچ پفکی رو برای اولین بار هشت سال قبل توی بوفالو (چاراه ولیعصر) امتحان کردم
بدجور خاطرخواش شدم. 
یه وقتایی هم هوس کردم که توی خونه خودم درست کنم اما از بس سرخ کردنش زندگی رو زیر روغن میزنه، بیشتر وقتا قیدشو میزنم.
ولی خب چند روز قبل دل رو زدیم به دریا و پی یک آشپزخونه سابی رو تنم مالیدم.
مواد لازم برای تهیه خمیر بنیه
آرد یک و نیم پیمانه
دلستر دو سوم لیوان
نمک، پودر سیر و درصورت دلخواه ترخون خشک از هر کدام مقداری
بیکینگ پودر یک قاشق غذاخوری
قارچ 250 گرم
من برای درست کردن خمیر بنیه خیلی به میزان مواد پایبند نیستم. یعنی توی یک ظرف از مقداری آرد میریزم مثلا همون یک و ینم پیمانه. بعد نمک و بیکینگ پودر و پودر سیر رو میریزم. بعد کم کم ماءالشعیر بهش اضافه میکنم. لازم نیس حتما ساده باشه. من اینبار از ایستک طعم دار استفاده کردم. چون آخر سر اصلا طعم ایستک خودشو نشون نمیده.
بعد شروع میکنم کم کم هم زدن و یکدست کردن خمیر. آرد رو هم بهتره الک کنید و توی ظرف بریزید تا هم اگر گوله داره باز بشه هم هوادهی بشه. بعد اونقدر ایستک و آرد اضافه میکنم تا خمیر یکدست و نسبتا غلیظی به دست بیاد.
بعد قارچها رو اگر درشت بود نصف کنید و اگر ریز بود نصف کنید و بندازید توی خمیر و دو ساعتی بزارید توی یخچال. البته تمام قارچها یهو توی خمیر جا نمیشه. وقتی مشغول سرخ کردن هستید میتونید بقیه ی قارچها رو کم کم اضافه کنید به خمیر.
بعد روغن رو بزارید حسابی داغ بشه و قارچها رو بندازید توی روغن وقتی حسابی سرخ شد درش بیارید و بزارید روی دستمال آشپزخونه تا روغن اضافی ش گرفته بشه و همونطور داغ میل کنید.
* میتونید به جای قارچ از حلقه های پیاز، فیله ی مرغ، میگو و حتی کدو و سیب و اناناس هم استفاده کنید.
** موقع سرخ کردن روغن خیلی زیادی به بیرون پرتاب میشه اگر از سرخ کن استفاده کنید خیلی بهتره. من چون میزان قارچم زیاد نبود از سرخ کن استفاده نکردم.
*** میتونید از پودر سیر هم استفاده نکنید. توی بعضی دستورات نوشته نمک نباید بزنید اما به نظر من بدون نمک اصلا خوشمزه نیس.
امروز براتون دستور یک اسپاگتی خوشمزه رو میخوام بزارم. این دستور رو از برنامه ی خـانـــه ی فیــــروزه ای کانال3 یاد گرفتم.
منم که عشق پاستا و اسپاگتی.
اینجا بیشتر برام حکم دفتر اشپزی رو داره. شاید غذاهای خاصی درست نکنم اما برای وقتایی که واقعا نمیدونم چی بپزم خیلی به دردم میخوره. امیدوارم گاهی هم به درد شما بخوره.
