دستور آشپزی امروز یه آش خوشمزه ی ترکی هست به نام آش گوجه. دستور این آش یادگار یه همسایه ی قدیمی تبریزی هست. تا ماه رمضون تموم نشده توصیه میکنم درست کنید و لذت ببرید چون متفاوت و خوشمزه س.
بلغور گندم یک پیمانه
لوبیا قرمز کمی کمتر از نصف پیمانه
سبزی آش ساتوری شده یک پیمانه
پیاز سه عدد درشت
گوجه فرنگی 6 عدد درشت
آبغوره یک پیمانه
بلغور گندم رو ما مقداری آب میزارید خیس بخوره. یک ساعت کافیه. لوبیا قرمز رو هم توی زودپز بریزید و بزارید بپزه. لوبیای من پزا بود و حدودا 1ساعت و نیم زمان دادم بهش.
گوجه رو رنده کنید و با کمی روغن توی قابلمه ی آش تفت بدید. تفت دادن برای اینه که هم اضافیه گوجه خشک بشه هم رنگ گوجه باز بشه اگه نخواستید تفت بدید باید از میزان بیشتری گوجه استفاده کنید. اما من تفت میدم خیلی بهتر میشه.
بعد که آبش کشیده شد گوجه رو به یه گوشه ی قابلمه تون هدایت! کنید و کمی روغن توی یه قسمت خالیه بریزید و زردچوبه و ادویه تون رو توی روغن سرخ کنید تا بوی خامی نده و عطر و رنگش آزاد بشه. اگه طعم تندی رو دوس دارید میتونید از مقدار کمی فلفل قرمز هم استفاده کنید.
وقتی ادویه سرخ شد با گوجه ها تفت بدید و بلافاصله بلغور گندم رو با مقداری آب بریزید توی قابلمه. آب باقیمونده ی لوبیا قرمز رو هم دور بریزید که نفخش وارد غذاتون نشه. ضمن اینکه رنگش خیلی تیره س و آش رو تیره میکنه. بزارید غذاتون جوش بیاد. برای این میزان حدود 3 لیتر آب میتونید اضافه کنید. بعد از اینکه جوش اومد شعله رو کم کنید و بزارید یواش یواش بجوشه. 15دقیقه بعد میتونید سبزی آش رو اضافه کنید.
توی یه روغن رو داغ کنید و کمی نمک توش بریزید. بعد 2تا از پیازها رو خرد کنید و به روغن اضافه کنید. لازم نیس حسابی سرخ بشه. اینها رو هم همون اول به آش اضافه میکنید تا لعاب بده.
پیاز سوم رو حسابی سرخ کنید و برای تزئین آش استفاده کنید.
بزارید آش حسابی جابیفته. ولی شل بودن یا سفت بودن آش بعد از جا افتادن دست خودتونه. من 2 ساعت میزارم آشم بپزه. خودم سفت دوس دارم اما بخاطر خانواده مجبور شدن کمی شل تر بردارم.
قبل از اینکه آش رو بردارید آبغوره رو هم اضافه کنید. بازم میزان ترشی دست خودتونه. من توی ظرف خودم بازم آبغوره اضافه میکنم.
وقتی حاضر شد توی ظرف بکشید و روش رو با پیاز داغ تزئین کنید. نیازی هم به کشک نداره ولی من برای تزئین کمی کشک روش ریختم.
امتحان کنید مطمئن باشید خوشتون میاد.
نکته: اضافه کردن سبزی باعث میشه کمی رنگ آش بریده بشه و کمرنگتر بشه. اگه دوست دارید اشتون حسابی قرمز باشه از گوجه بیشتری استفاده کنید. من توی عکس دوم میزان گوجه رو 6عدد درشت کردم. اما عکس اول میزان گوجه کمتر بود.
نوش جان
پوست بکنید و فقط کمی له کنید نباید ساتوری یا کاملا کوبیده بشه. میتونید با پشت چاقو فقط چند ضربه بهش بزنید. من قبلا ریز خردش میکردم اما توی ماسوله دیدم اینطوریه بیشتر خوشم اومد. سیرها رو هم بریزید توی آش و بزارید جا بیفته.
اینجا بیشتر برام حکم دفتر اشپزی رو داره. شاید غذاهای خاصی درست نکنم اما برای وقتایی که واقعا نمیدونم چی بپزم خیلی به دردم میخوره. امیدوارم گاهی هم به درد شما بخوره.