خورش بادمجون با گوشت قلقلی

و اما درستور خورش بادمجون با گوشت قلقلی که من از همه ی انواع خورش بادمجون بیشتر پسندم هست.

ادامه نوشته

تک دُکون! بادمجون شکم پر گیلکی

طی سفری که توی تعطیلات عید فطر به شمال داشتیم یه عالمه محصولات خوشمزه ی شمالی با خودمون اوردیم. البته من که نه. مامان زحمتش رو کشید و سهم من رو هم فرستاد.

مدتها بود دلم بادمجونای قلمی و ریز میخواست که باهاش غذایی که سال پیش از تی وی دیدم رو درست کنم.

به لطف مامان همه ی مواد اولیه ی این غذا اونم از جنس مرغوب و تازه ی شمالیش به دستم رسید و منم دست به کار شدم.

اسم این غذا تک دُکون هست. سال پیش از برنامه ی اشپزی شبکه ی باران یاد گرفت که مربیش خانوم نجاتیه.

راسش ترجمه کرد که کلمه به کلمه تک دُکون دقیقا به چه معناست. اما من یادم رفت فک کنم یه چیزی میشه تو مایه های اینکه از بغل چاک خورده. همچین چیزی بود. دیگه شمالیای عزیز منو ببخشن. اسم راحتش هم میشه همون بادمجون شکم پر به روش گیلانی. چون با گارنی یاریخ یه کوچولو توی مواد لازمش فرق میکنه.

 

مهم عطر و طعم این غذاست که محشر بود و خیلی خوشم اومد.

 

ادامه نوشته

حلیم بادمجون

چون حلیم بادمجون برای افطار گزینه ی بینهایت خوشمزه ای هست این دستور متفاوت با دستور قبلی از حلیم بادمجون رو براتون میزارم که خیلی راحتتره. ضمنا به همون خوشمزگی هم هست.

 

روغن نعنا داغش زیاد بود برای خودش راه افتاد رو غذا. اینا رو ولش کن مزه رو بچسب;)

ادامه نوشته

کشک بادمجون

غذای خوشمزه ی امروز که داغ داغ هم هست یه جور کشک بادمجون هست که از وب لیدی الهام عزیز یاد گرفتم.

چون ارادت خاصی به بادمجون دارم سریع درستش کردم و از طعمش هم بسیار لذت بردم.

 

ادامه نوشته

راتاتوی

سلام دوستای گل

نماز روزه هاتون قبول.

امروز اومدم با دستور یه غذای فرنگی راحت و خوشمزه که البته خودمونم داریما اما اسم ما میشه گوجه بادمجون اسم فرنگیش میشه راتاتوی/

با تشکر از مامی سایت همیشه دوست داشتنی

ادامه نوشته

حلیم بادمجان

ورژن دیگه ای از حلیم بادمجون.

طعمش خیلی با دستور قبلی فرق نمیکنه. فقط از پختن لوبیا راحت میشید. 

تزئینش رو از وبلاگ هانی شف عزیز استفاده کردم.

ادامه نوشته

حلیم بادمجون

میبینم که آشپزها هنوز برنگشتن به آشپزخونه شون. حالا بگیریم عید آشپزخونه تعطیل بود. بعد از عید هم دارید گشنگی میدید به شوهرتون؟

توی این پست دستور یه غذایی رو میخوام بزارم که میمیرم براش و بسیار دوستش دارم.

حلیم بادمجون دوست داشتنی من.

خدا رحمتش کنه یکی از همکارای مامانم سالها قبل یه بار حلیم بادمجون فرستاده بود برام. هنوز که هنوزه دیگه اون حلیم بادمجون رو نخوردم. خیلی خوشمزه بود. مزه ش هنوزم یادمه.

و اما دستور من.

 

 

ادامه نوشته

موساکا

میبینم که طالبای بادمجون زیادن. امروزم دستور یک غذای خوشمزه رو با بادمجون میخوام بزارم که دستور اصلیش رو از مجله ی سرآشپز برداشتم. اما اونجا یه غذای گیاهی بود که چون علاقه ای به سویا و یه سری مخلفات دیگه نداشتم تغییراتی توش انجام دادم.

من میزان مواد لازم رو نمیگم چون به هر مقدار که میخواید میتونید کم و زیادش کنید.

مواد لازم

بادمجون خیلی درشت

گوشت چرخ کرده

پیاز

سیر

رب گوجه فرنگی

جعفری ساتوری

سس سفید و در صورت دلخواه پنیر موتزارلا

طرز تهیه

بادمجونها رو پوست بکنید و به صورت اریب حلقه حلقه کنید. سعی کنید از بادمجونی استفاده کنید که قطرش زیاد باشه تا حلقه های بادمجونتون قطور بشه. ضخامت بادمجونا حدود یک سانت و نیم باشه. بعد نمک بزنید و بزارید یکی دو ساعتی بمونه. بادمجونها رو بعد از دوساعت بشورید و خشک کنید و با مقداری روغن سرخ کنید. نیاز نیست خیلی برشته بشن.

توی یه تابه پیازتون رو نگینی خیلی ریز کنید و سرخ کنید. بعد هم یکی دو حبه سیر رو سرخ کنید. بعد گوشت رو اضافه کنید و تفت بدید. درصورت تمایل میتونید به جای گوشت از سویا استفاده کنید. همچنین میتونید از قارچی که خیلی ریز شده استفاده کنید. بعد هم رب گوجه و یک قاشق آبلیموی تازه رو بریزید توش. نمک و فلفل هم فراموش نشه. من ادویه ی این غذا رو کاری انتخاب کردم که عطر خیلی خوبی بهش داد. قبل از خاموش کردن آتش جعفری رو ساتوری کنید و به غذا اضافه کنید. یه تفت بدید و زیرش رو خاموش کنید.

نصف بادمجونهایی که سرخ کردید رو کف یک ظرف پیرکس بچینید. بعد از مواد گوشتی روی بادمجون حدود یک قاشق بریزید. یک عدد بادمجون روش قرار بدید بعد یک قاشق سس سفید روش بریزید. میتونید به جای سس سفید از پنیر پیتزا یا هردو هم استفاده کنید. 

فر رو یک ربع قبل داغ کنید و ظرف رو توی فر بزارید. 15 دقیقه برای پخت این غذا کافیه.

این غذا رو برای مهمونیها میتونید سرو کنید که هم راحته هم خیلی زود آماده میشه.

نوش جان

اینجا بجای بادمجون حلقه شده از بادمجون ورقه شده استفاده کردم

بادمجون كباب

 راسش اين غذا رو توي خونه ي يك خانوم شمالي خوردم. اهل گيلان. اسمش رو هم گفت: بادمجون كباب. گفتم پس چرا بادمجونش رو سرخ كرديد گفت خب بايد سرخ بشه. اوني كه كبابي ميشه يه چيز ديگه اس اسمش. حالا نميدونم جريان چيه. مهم اسمش نيس. مهم طعمشه كه محشره

مواد لازم

بادمجون

رب آلوچه و رب انار و رب گوجه فرنگي               مجموعا يك پيمانه

آبغوره (‌درصورتيكه كه تمايل داشتيد)                دو قاشق غذاخوري

گردوي آسياب شده                                                نصف پيمانه

گلپر و نمك به ميزان دلخواه

 

بادمجونها رو پوست بكنيد، نمكي كنيد و بزاريد بمونه تا تلخيش گرفته بشه. بعد بشوريد و سرخ كنيد.

رب آلوچه و رب انار و رب گوجه فرنگي رو به همراه نمك و گلپر و گردوي آسياب شده مخلوط كرده و خوب هم بزنيد. با توجه به اينكه طعم ملس يا ترش رو دوست داريد ميتونيد مزه اش رو تنظيم كنيد. اگه دوست داريد كمي ترش تر باشه آبغوره هم ميتونيد اضافه كنيد. بادمجونها رو توي ماهيتابه بچينيد و مخلوط مواد رو كه با كمي آب رقيق كرديد روي بادمجونها بريزيد و بزاريد تا طعم مواد به خورد بادمجونها بره.

رنگ اين غذا مستقيما به رنگ رب شما برميگرده. من چون از رب انار پاستوريزه استفاده كردم رنگ غذام خيلي تيره شد. طوريكه حتي رنگ رب گوجه رو هم نشون نداد. اما اگه رب انار شمالي گير بياريد با توجه به رنگي كه داره غذاتون خوشرنگتر ميشه. اين غذا خيلي زود حاضر ميشه.

 خب برنج هم ميپزيد و با يه پلوي خوشمزه نوش جون كنيد.

حالا يه چيزي:

من چون اين غذا گوشت نداره يه كاري كردم. يعني پياز داغ كردمو يه بسته گوشت چرخ كرده رو توي پياز تفت دادمو كمي ادويه زدم بهش. بعد اين موادو توي شكم بادمجون گذاشتم و بقيه ي كارو انجام دادم. اينطوري اگه بخواهيد براي مهموني درست كنيد خيلي بهتر ميشه. خلاصه توصيه ميكنم حتما امتحانش كنيد كه طعمش خيلي عالي ميشه.

نكته: اگه از عطر كلپر خوشتون نمياد ميتونيد استفاده نكنيد. اما خب مزه اش با گلپر خيلي خوب ميشه. ضمن اينكه اصلا لزومي نداره مزه اش مستقيما توي غذا بياد. يه قاشق چايخوري سرخالي كفايت ميكنه.