دستور امروز رو از وبلاگ زهرا جون ( 101 رسپی ) برداشتم.
راسش توی شرایط روحی خیلی بدی درستش کردم و با ناراحتی هرچه تمومتر خوردمش اصلا هم قصد نداشتم بزارمش توی وبم اما از نتیجه اونقد راضی بودم که گفتم بزارم و شما رو هم سهیم کنم.
دستور اصلی زهرا جون اینجاس. میتونید از روی اون درست کنید. مال من شباهات زیادی از نظر ظاهری با دستور زهرا جون نداشت اما خب باید کپی رایتشون رو هم رعایت کنم در هر حالت.
با سلام خدمت دوستای گلم
چند وقتی باز غیبت داشتم. شرمنده
پیشاپیش عید فطر رو به همه ی خانومای گل و کدبانو تبریک میگم. امیدوارم خداوند به همه تون عیدیهای تپل بده
و اما بریم سر اموزش این پست
من همیشه از درست کردن غذاهای جدید لذت میبرم. امتحانشون میکنم و اگه به نظرم خوب بودن دستورش رو برای شما هم میزارم.
مدتی پیش با یکی از دوستام صحبت میکردیم و به قول معروف از هر دری سخنی تا بحث کشیده شد به قصه های مجید و ماجرای میگو خوردنش و شعرایی که برای بیبی میخوند. بعدم یکی دیگه از شعراش یادم اومد که
" از بس که خوردم اشکنه راه که میرم پام میشکِنه"
خلاصه از همونجا هوس کردم این غذا رو درست کنم.
هم اتاقیم در دوران دانشجویی چند باری درست کرده بود اما خب من چون خوشم نمیاومد اصلا امتحانش نکردم. اینبار تصمیم گرفتم خودم درست کنم و امتحانش کردم.
بد نبود. برای تنوع و امتحان کردن خوشمزه بود.
من همیشه از ارد و پودر سوخاری اماده استفاده میکنم.
اما یه وقتایی توی خونه نون باگت یا نون تست استفاده نمیشه و بیات میشه
اینجور وقتا اونها رو دور نمیندازم بلکه باهاش ارد سوخاری خونگی درست میکنم که برای توی فلافل یا سوخاری کرد مرغ و ماهی استفاده میکنم.
غذای خوشمزه ی امروز که داغ داغ هم هست یه جور کشک بادمجون هست که از وب لیدی الهام عزیز یاد گرفتم.
چون ارادت خاصی به بادمجون دارم سریع درستش کردم و از طعمش هم بسیار لذت بردم.
دستور امروز یه غذای من دراوردی ولی خوشمزه س.
دستور امروز رو اختصاص دادم به یک فلافل خوشمزه که از دستوری که خودم چند سال قبل گذاشته بودم خیلی خیلی بهتره.
یعنی دیشب هرچی میخوردم واقعا سیر نمیشدم.
با تشکر از مامی سایت عزیز و دوست داشتنی من و سامره صفری عزیز با این دستور خوبشون.
البته فعلا عکسی از سس ندارم چون سس مامانم تموم شده بود و به گفته ی ایشون فلفل چیلی پیدا نمیکنن برای همین فعلا پست رو بدون عکس میزارم تا انشالله هروقت درست کردن منم عکسشو میزارم.
من اونقدر این دستور رو دوست دارم که گاهی که درست میکنم به عنوان شام و خالی میخورمش.
من برگشتم خونه ی خودم. از محبتها و کامنتهایی که برام گذاشتید خیلی ممنون.
خب باید بگم که سونو گرافی هم رفتم و جنسیت نینیم معلوم شده.
خدا لطف و رحمتش رو شامل حالم کرده و یه دختر نصیبم کرده. امیدوارم که لایق این هدیه ی خداوند باشم.
توی این چند روز چیز خاصی درست نکردم. بیشتر یه جورایی گذروندم. مث الان که هیچ اشتهایی به غذا ندارم.
ولی خب امروز دلم چایی آلبالو که درست کردم.
تهیه ش هم اصلا کاری نداره.
سه فنجون آلبالوی ساقه گرفته رو توی قوری ریختم و سه فنجون هم آب جوش ریختم روش. بعد قوری رو گذاشتم روی شعله پخش کن با شعله ی کم دم بکشه. 45 دقیقه روی شعله بود. هرچی بیشتر بمونه بیشتر رنگ میگیره فقط نباید بجوشه.
امتحانش کنید که برای ساعات بعد از افطار خیلی مچسبه. فقط کسایی که فشار پایین هستن زیاد نخورن.
ضمنا میتونید توش شکر هم بریزید. اما من دوس دارم ترشیش رو حس کنم برای همین با قند میخورم
یک رستوران بسیار بانمک و متنوعی رو سراغ دارم که هروقت با همسر میخوایم تفریحی چیزی بخوریم میریم اونجا.
من عاشق سیب زمینهاش هستم که البته با پوست هم درستشون میکنه.
دیشب برای اولین بار دلو زدم به دریا گفتم بزار ببینم میتونم منم درستش کنم یا نه
اونقدر عالی شد که شام امشبم هم همین بود.
البته امشب با دیشب یه تفاوتهایی داشت ولی خب واقعا لذت بردم. ضمنا چون ی مقدار در تحـریم غذایی به سر میبرم به جای اینکه سرخش کنم گذاشتمش توی مایکروفر که بازم خوب بود ولی هیچی به پای مزه ی روغن که نمیرسه.
اول چند تا سیب زمینی رو پوست کندمو انداختم توی آب جوش و کمی سرکه ی سفید و نمک هم ریختم توی قابلمه. یه نیم ساعتی که با شعله ی کم پختن خاموش کردمو آب اضافی رو ریختم دور
سیب زمینیها رو چیدم روی فویل و بهش مجددا نمک ( این روزا خیلی نمک میخورم متاسفانه) و فلفل سیاه و روغن زیتون زدم بعد هم کمی کاکوتی رو کف دستم ساییدم ریختم روش. اگه عکس خیلی ترو تمیز نشده مال همین چیز میزاس که روشو پر کردم.
من به جای اینکه فر رو روشن کنم فویل رو پیچیدم دور سیب زمینها و گذاشتمش روی بخاری. چون بخاریم این روزا آب کتری رو هم جوش میاره از بس خونمون سرده. خلاصه حدود 45 دقیقه بعد سیب زمینیا رو بچینید توی یه بشقاب و کمی پنیر پیتزا بریزید روش و بزارید توی مایکروفر و گریل رو بزنید تا پنیر آب بشه.
این یه کنار بشقابی خیلی خوشمزه س که به جای یه شام سبک میشه ازش استفاده کرد. توصیه میکنم سس کیمبال رو تهیه کنید که طعمش خیلی عالی میشه
ببخشید عکسا خیلی خوشگل نیستن چون واقعا گرسنه بودمو دلم میخواس این سیب زمینی خوشمزه رو هرچه زودتر بخورم.
سس کیمبال
ازونجایی که در منزل مامان جان به سر میبریم و ایشان هم اجازه ی پخت و پز به اینجانب نمیدهند درنتیجه دستور تهیه یک هوسونه که از بنده خواسته بودید رو میزارم.
مواد لازم
بلال
ادویه جات هرچی دوست دارید شامل فلفل سیاه. آویشن ادویه مخلوط
کره
سس مایونز یا هزار جزیره
لیمو
یه ظرف بزرگ که بلالها درسته توش جا بشن رو پر از آب کرده روی احاق میزارید و بلالها رو پاک میکنید و میندازید توش. بستگی به سفتی یا شیر بودن بلالها داره. میزارید خوب بپزن. من معمولا 20 دقیقه تا نیم ساعت میزارم. بعد از آب خارج کرده. ابتدا کره میمالیم. بعد لیمو رو نصف کرده و روی بلالها میکشیم که خیلی هم ترش نشن. بعد نمک فلفل آویشن ادویه ی مخلوط رو میپاشیم. آخر سر هم سس مایونز یا هزار جزیره رو میریزیم روش و خلاص.
خب این همون ذرت مکزیکیه اما تابستونا که فصل بلاله و البته هنوزم هست ما بلال رو به این روش میخوریمو کمتر کباب میکنیم.
دوباره اومدم و اینبار با یک غذای جنوبی. یه غذای به اصطلاح نونی که تیلیت میکنن و میل میکنن. خیلی هم خوشمزه و سه سوته آماده میشه
مواد لازم برای دو نفر
دال عدس- عدس قرمز یک پیمانه
رب گوجه فرنگی نصف قاشق غذاخوری
سیب زمینی یک عدد متوسط
پیاز یک عدد متوسط
سیر 5 حبه
نمک زردچوبه و فلفل به میزان دلخواه
دال عدس رو همزمان که میخواهید غذا رو طبخ کنید بشویید و با کمی آبگرم بزارید کنار. نیازی به خیس کردم از قبل نداره.
پیاز رو با کمی روغن تفت بدید بعد سیرها رو کوبیده و یا بسیار ریز خرد کنید و به پیاز اضافه کنید. وقتی خوب تفت خورد و بوی سیر بلند شد نمک و زردچوبه و فلفل قرمز رو اضافه کنید. این غذا در اصل تندِ ولی میتونید مقدار فلفل رو کمتر کنید. همچنین به جای فلفل قرمز از فلفل سبز تازه استفاده کنید. رب رو هم اضافه کنید وقتی که رنگ رب باز شد دال عدس رو اضافه کنید و حدود یک و نیم لیتر آب بریزید روی غذا. در این مرحله سیب زمینی ها رو نگینی خرد کرده و داخل قابلمه بندازید. این غذا یک ساعته آماده س. میزان سفتی هم دست خودتونه. اما توصیه میکنم امتحان کنید که خیلی خوشمزه س و برای کسایی که به غذای نونی علاقه دارند میتونه تنوع خوبی باشه.
از وقتی که قارچ پفکی رو برای اولین بار هشت سال قبل توی بوفالو (چاراه ولیعصر) امتحان کردم
بدجور خاطرخواش شدم. 
یه وقتایی هم هوس کردم که توی خونه خودم درست کنم اما از بس سرخ کردنش زندگی رو زیر روغن میزنه، بیشتر وقتا قیدشو میزنم.
ولی خب چند روز قبل دل رو زدیم به دریا و پی یک آشپزخونه سابی رو تنم مالیدم.
مواد لازم برای تهیه خمیر بنیه
آرد یک و نیم پیمانه
دلستر دو سوم لیوان
نمک، پودر سیر و درصورت دلخواه ترخون خشک از هر کدام مقداری
بیکینگ پودر یک قاشق غذاخوری
قارچ 250 گرم
من برای درست کردن خمیر بنیه خیلی به میزان مواد پایبند نیستم. یعنی توی یک ظرف از مقداری آرد میریزم مثلا همون یک و ینم پیمانه. بعد نمک و بیکینگ پودر و پودر سیر رو میریزم. بعد کم کم ماءالشعیر بهش اضافه میکنم. لازم نیس حتما ساده باشه. من اینبار از ایستک طعم دار استفاده کردم. چون آخر سر اصلا طعم ایستک خودشو نشون نمیده.
بعد شروع میکنم کم کم هم زدن و یکدست کردن خمیر. آرد رو هم بهتره الک کنید و توی ظرف بریزید تا هم اگر گوله داره باز بشه هم هوادهی بشه. بعد اونقدر ایستک و آرد اضافه میکنم تا خمیر یکدست و نسبتا غلیظی به دست بیاد.
بعد قارچها رو اگر درشت بود نصف کنید و اگر ریز بود نصف کنید و بندازید توی خمیر و دو ساعتی بزارید توی یخچال. البته تمام قارچها یهو توی خمیر جا نمیشه. وقتی مشغول سرخ کردن هستید میتونید بقیه ی قارچها رو کم کم اضافه کنید به خمیر.
بعد روغن رو بزارید حسابی داغ بشه و قارچها رو بندازید توی روغن وقتی حسابی سرخ شد درش بیارید و بزارید روی دستمال آشپزخونه تا روغن اضافی ش گرفته بشه و همونطور داغ میل کنید.
* میتونید به جای قارچ از حلقه های پیاز، فیله ی مرغ، میگو و حتی کدو و سیب و اناناس هم استفاده کنید.
** موقع سرخ کردن روغن خیلی زیادی به بیرون پرتاب میشه اگر از سرخ کن استفاده کنید خیلی بهتره. من چون میزان قارچم زیاد نبود از سرخ کن استفاده نکردم.
*** میتونید از پودر سیر هم استفاده نکنید. توی بعضی دستورات نوشته نمک نباید بزنید اما به نظر من بدون نمک اصلا خوشمزه نیس.
نخود يك پيمونه
سيب زميني 1 عدد متوسط
پودر سير نمك و فلفل سياه
نخود رو بهتره 24 ساعت قبل با آب گرم خيس كنيد و چند بار آبشو عوض كنيد. حداقل ديگه بايد نخود 8 ساعت خيس بخوره. پس بهتره اگه براي شام ميخواهيد از صب خيسش كنيد.
نخود رو داخل غذاساز ريخته و خوب بزنيد تا يكدست بشه. سيب زميني رو هم ميتونيد هم رنده كنيد هم داخل غذاساز بندازيد و لازم هم نيس آب و نشاسته ي سيب زميني رو بگيريد. پودر سير به ميزان دلخواه، نمك و پودر فلفل سياه رو اضافه كنيد و بزاريد توي يخچال يه نيم ساعتي بمونه. اگه دوس داشته باشيد ميتونيد از كمي جعفري ساتوري و كنجد توي خميرتون استفاده كنيد. من قالب فلافل رو تا حالا جايي پيدا نكردم. ميتونيد با دست بصورت گرد دربياريد و سرخش كنيد.
نكته: نخود نيازي به پختن نداره.
نوش جان
چون عکس قبلی توسط آپلود سنتر از بین رفته بود این عکس رو جایگزین کردم
باید بگم برای این فلافل از نخود یک عدد سیب زمینی یک عدد پیاز جعفری ساتوری شده استفاده کردم. همه رو ریختم توی غذاساز تا خوب میکس شد.
بعد بهش یه دونه تخم مرغ زدم و بیکینگ پودر.
با قالب مخصوص فلافل قالب زدمو توی روغن سرخ کردم. با سس انبه هم بسیار خوشمزه میشه
به درخواست مرحومه جان كه البته يه مقدار هم دير شده دستور دوغ فرمول يك مامان رو براتون ميزارم.
مواد لازم
شير يك ليتر
آب 2 ليتر
ماست يك پياله متوسط
نمك به ميزان لازم
افزدونيهاي اين دوغ بستگي به ميل خودتون داره. ميتونيد از موسير كوبيده شده، نعنا، شويد، كرفس كوهي و يا حتي عرق نعنا استفاده كنيد.
شير رو ميريزيد توي يه قابلمه و روزي گاز حرارت ميديد تا به نقطه ي جوش برسه. به محض اينكه جوشيد 2 ليتر آب كه تقريبا ميشه يك بطري آب معدني كامل و سه چهارم بطري بهش آب اضافه كنيد و بهم بزنيد و زير شعله رو خاموش كنيد. بعد ماست رو حسابي با چنگال بزنيد و بطوريكه از حالت دونه دونه در بياد و كاملا يكدست بشه. ماست رو هم به قابلمه اضافه كنيد و خوب هم بزنيد تا شيرو آب و ماست يه نواخت بشن. بعد مقداري نمك بزنيد. بهتره نمك رو كم اضافه كنيد تا بعد از آماده شدن شور نباشه. دوتا بطري آب معدني يا نوشابه ي 1.5 ليتري حاضر كنيد و محتويات قابلمه رو با قيف داخل بطري ها بريزيد. بعد به دلخواه از اون افزودنيها بهش اضافه كنيد و خوب بهم بزنيد و يه گوشه ي آشپزخونه بزاريد. فردا كه بريد سراغش مشاهده ميكنيد كه آب از شير جدا شده. در طي چند روز حسابي بطري رو تكون بديد تا يكدست بشه. معمولا بعد از يك هفته تا ده روز يك دوغ گازدار خوب و خوش طعم آماده ميشه. فقط براي اينكه هي سر نره و موقع باز كردن درش اذيت نشيد از يه روز قبل بزاريد توي يخچال.
اين دوغ رو ميتونيد به مدت طولاني نگه داريد. مامان من به تعداد زياد درست ميكنه و گاه تا يك ماه هم مورد استفاده قرار ميگيرند
مواد لازم
پنير
ماست
زيره
نون لواش
سبزي خوردن
نون لواش رو روي سطح صافي قرار بديد. روش رو يه لايه پنير بماليد. ( ميتونيد از پنير زيره استفاده كنيد) بعد روي اون رو يه لايه نازك ماست بماليد. بعد روي ماست رو مقدار كمي زيره بپاشيد. بعد هم سبزي خوردن رو ساتوري كنيد و روي اونها بريزيد و نون رو بچيپيد. توي يك نايلون بزاريد و توي يخچال بزاريد. يك ساعت كه گذشت برش بديد و توي ظرف بچينيد.
- ميتونيد از پنير ساده يا پنير زيره استفاده كنيد. اگه طعم زيره رو دوست نداريد از گردوي ريز شده استفاده كنيد.
- ماست باعث ميشه نون تون ترد بشه و موقع برش زدن خورد نشه. ضمن اينكه طعم خوبي بهش ميده.
- سعي كنيد با چند ساقه ي نازك شويد تزئين كنيد تا به همراه رولت ميل بشه. طعم خيلي خوبي داره.
من شنيدم اينو شيرازيا براي شب چله درست ميكنن. حالا خود اون طرف هم شمالي بوده. اينكه واقعا مال شيرازه يا نه گردن اوني كه يادم داده.
درست كنيد. به شرطي كه دلتون طاقت بياره 40 روز صبر كنيد. من درست كردم براي عيد فطر.
اسمش هم گویا آب گشا میباشد
گردو
آويشن
آب جوشيده و نمك
سر گردو رو با چاقو كمي سوراخ كنيد. هم ميتونيد از گردوي تازه استفاده كنيد هم گردوي غير تازه!
توي يه ظرف آب ِ جوشيده و نمك رو مخلوط كنيد. نمك رو اونقدر زياد نريزيد كه نشه خورد. بعد گردوها رو توي يه شيشه دلخواه بچينيد و در فواصل اون آويشن نكوبيده بريزيد. اگه كوبيده هم داشتيد لامشكل ميتونيد كوبيده بريزيد. بعد محلول (حواستون هست كه كه به اين تركيب مخلوط نميگن بلكه محلول ميگن!
) آب نمك رو بريزيد روي گردوها تا شيشه پر بشه. بعدم بزاريد توي يخچال تا 40 روز بعد بريد سراغشو نوش جان كنيد.
مواد لازم
سيب زميني درشت يك عدد
سير 4 حبه
نمك ادويه روغن زيتون به مقدار لازم
ليموي تازه 2 عدد
سيب زميني رو خوب شسته و پوست اون رو با برس كاملا تميز كنيد
بعد سيب زميني رو به قطعات مساوي تقسيم كنيد. پوست سيب زميني رو نبايد بگيريد.
سير رو كوبيده به همراه نمك و ادويه و چند قاشق روغن زيتون خوب مخلوط ميكنيد. آب 2 عدد ليمو ترش رو گرفته و به آنها اضافه ميكنيد. اين مواد رو خوب تركيب كرده و لابلاي برشهاي سيب زميني بماليد.
برشها رو دوباره كنار هم قرار دهيد تا شكل اوليه ي سيب زميني تشكيل شود. دوباره مقدار روغن زيتون و نمك روي سيب زميني بپاشيد. سيب زميني رو درون فويل قرار دهيد و خوب بپيچيد. فويل رو درون سيني فر قرار دهيد و توي فر داغ بگذاريد. بعد از نيم ساعت چك كنيد اگه سيب زميني پخته بود از فر خارج كرده و نوش جان كنيد.
براي تست كردن كافيه يه چنگال رو داخل سيب زميني بزنيد.
اینجا بیشتر برام حکم دفتر اشپزی رو داره. شاید غذاهای خاصی درست نکنم اما برای وقتایی که واقعا نمیدونم چی بپزم خیلی به دردم میخوره. امیدوارم گاهی هم به درد شما بخوره.
