خورش خلال بادام به سبک مامان
مواد لازم برای چهار نفر
مرغ 4 تکه ( ران لذیذتره اما میشه سینه هم باشه )
پیاز متوسط یک عدد
خلال بادام درختی 150 گرم ( به هیچ وجه از خلال بادام زمینی استفاده نکنید )
آلو بخارا 20 عدد ( حداقل نفری 5 عدد )
شکر 5 قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده 4 قاشق غذاخوری ( زعفران رو غلیظ درست کنید )
دم کرده ی هل 3 قاشق غذاخوری
گلاب یک استکان
اول خلال بادام رو با گلاب خیس بدید و کنار بزارید.
آلوها رو با آب معمولی خیس بدید و اونها رو هم کنار بزارید.
پیاز رو رنده ی ریز کنید و توی قابلمه بریزید. کمی روغن بزنید و مرغها رو توی پیاز تفت بدید. وقتی خوب تفت خورد خلال بادام رو بدون گلاب تفت بدید. گلاب رو دور نریزید چون در انتها به ان نیاز دارید.
یک تا دو پینچ نمک بزنید. یعنی در حد همون بین دو انگشت چون این غذا اصلا نباید طعم نمک داشته باشد امااین مقدار راجهت بی مزه نشدن مرغ میزنیم.
بعد آب اضافه کنید. تا حدی که یک بند انگشت اب روی مرغها بایسته.
بعد آب الوها رو دور بریزید و آلو ها رو هم اضافه کنید و اجازه بدید خورش به مدت یکساعت بپزه.
بعد از یکساعت شکر رو اضافه کنید.
میزان شکر کاملا بستگی به سلیقه ی شما دارد. شکر غذا اصلا نباید کم باشد. اگر ملس دوس دارید همین مقدار بس است که باز بستگی به مزه ی الوها هم دارد. ممکن است 5 قاشق هم کم باشد. بچشید و شکر رو اضافه کنید. اگر هم اهل غذای شیرین هستید که چه بهتر با خیال راحت شکر بزنید چون شکر برای این غذا حکم نمک برای سایر خورشها را دارد.
زعفران دم کرده و دم کرده ی هل و گلاب رو اضافه کنید. هر کدوم از این عطرها را بیشتر دوست دارید بیشتر بریزید. من به شخصه بوی گلاب رو ترجیح میدم پس بیشتر میزنم.
برای دم کردن هل هم باید چند تا دونه هل رو بشکنید و توی کمی اب جوش بندازید تا عطرش ازاد بشه ولی خود دانه های هل رو توی غذا نریزید.
بعد بزارید خورشتون جا بیفته با شعله ی کم اما مراقب باشید که عطر غذا از بین نره و خورش هم ته نگیره.
بخاطر داشتن الو و شکر باید حواستون باشه که ته نگیره.
میزان آبش باید اونقدی باشه که نه خشک باشه نه یک خورش آبدار.
والسلام. پاشید بپزید برای همین روز جمعه دور همی خیلی میچسبه. ضمنا این غذا هم با چلو سرو میشه.
یه چیزی هم کنارش درست کنید که با اینهمه شیرینی ضعف نکنید. ما همیشه این غذا رو با یک خورش یا مرغ یا یک چیز دیگه همراه میکنیم.
اینجا بیشتر برام حکم دفتر اشپزی رو داره. شاید غذاهای خاصی درست نکنم اما برای وقتایی که واقعا نمیدونم چی بپزم خیلی به دردم میخوره. امیدوارم گاهی هم به درد شما بخوره.