فست فود سمير

گوشت قیمه شده

برنج

پیاز

برگ بو، ادویه جات، چوب دارچین

رب گوجه فرنگی

روغن حیوانی یا کره

خلال پسته، خلال بادام، زرشک

شکر

گلاب

زعفرون دم کرده

اول گوشت قیمه ای تون رو به تیکه های ریزتر تقسیم کنید. من از گوشت گوساله استفاده کردم. تیکه هاش هم اندازه ی بند انگشت باشه. روغن رو توی قابلمه داغ میکنید پیاز نگینی خرد شده رو بهش اضافه کنید. وقتی پیاز خوب تفت خورد گوشت رو بهش اضافه کرده و سرخشون میکنید. کمی نمک ادویه ی گوشت و چوب دارچین رو توی قابلمه میریزیم و تفت میدیم تا سرخ بشه و بوی ادویه آزاد بشه. چند تا دونه برگ بو رو بشکنید و بندازید توی گوشت. یه قاشق رب گوجه اضافه کنید و رب رو هم خوب تفت بدید تا رنگش باز بشه.

دو لیوان آب جوش به گوشت اضافه کنید و درش رو ببندید تا گوشت بپزه. وقتی گوشت نیم پز شد مقداری از خلال بادام رو بهش اضافه کنید و بزارید خلالها و گوشت کاملا بپزه. وقتی گوشت پخت چوب دارچین و برگ بوها رو خارج کنید و نمک غذا رو اندازه کنید.

اضافه کردن نمک در اول غذا باعث میشه که گوشت خوب نپزه.

توی یه ظرف خلال بادام رو با نصف استکان گلاب خیس کنید. زرشک رو هم بشورید و بزارید خیس بخوره. این خلالهایی که توی عکس میبیند رو خودم آماده کردم. چون خلال بادامهای بیرون درواقع خلال بادام زمینی هستن و خلال پسته هم باقالی سبز میباشد. پس بهتره زمانی که فصلشه خودتون اینا رو آماده کنید.

برنج رو بزارید بجوشه و آبکش کنید. توی این فاصله روغن حیوانی یا کره رو توی یه تابه ی کوچیک بریزید. من از روغن حیوانی استفاده کردم که حسابی عطر غذا رو زیاد میکنه. اول خلال پسته رو توی روغن تفت بدید. تا جایی تفت بدید که خلالها نسوزه. بعد هم خلال بادومها رو توی آبکش صاف کنید تا گلاب اضافی خارج بشه. بعد اونها رو هم توی روغن حیوانی تفت بدید. آخر سر هم زرشک رو بریزید و چند ثانیه تفت بدید بعد دو قاشق شکر بهش اضافه کنید و کمی که شکر آب شد زیرش رو خاموش کنید. دو قاشق زعفرون به زرشکها اضافه کنید تا خوشرنگ بشن.

برنج رو که آبکش کردید ته دیگه سیب زمینی براش بزارید و زردچوبه و نمک و زیره بپاشید روی سیب زمینیها و برنج رو بریزید توی قابلمه بزارید دم بکشه.

برای سرو کردن باید کارهای زیر رو انجام بدید.

توی دیس، لایه اول برنج سفید میریزید. بعد روش تمام گوشتتون رو میریزید. باید حواستون باشه که تمام آب گوشت باید کشیده بشه و تنها چیزی که مونده باشه غلظت رب و پیاز فقط باشه.

بعد روی گوشت دوباره برنج سفید بریزید. کمی از برنج رو نگه دارید و توی یه کاسه با زعفرون قاتی کنید و لایه آخر رو برنج زعفرونی بریزید. حالا نوبت میرسه به خلالها.

یک قاشق زعفرون رو با بادامهای سرخ شده قاتی کنید تا از رنگ سفید خارج بشه. بصورت دایره وار خلال بادام و پسته و زرشک روی برنج بپاشید تا حسابی رنگارنگ بشه. اخر سر هم میتونید یکی دو قاشق زعفرون روی همه ی مواد بریزید تا خوشرنگ بشه.

چون از مشهد برام حسابی زعفرون رسیده خیالم راحت بود و با دست و دلبازی توی این غذا زعفرون زدم.

بپزید و میل کنید که نوش جانتون باشه.

**** یکی از دوستای قزوینی یه نکته ای رو یاداوری کرد که فراموش کرده بودم بنویسم. من توی گوشت کمی هم هل کوبیده ریخته بودم. برای عطر این غذا از هیچ چیزی مضایقه نفرمایید. البته شبیه قوطی عطر نشه دیگه